《識食》

2016年9月28日星期三

URA 新行政總廚～高岡浩二

URA新任行政總廚高岡浩二是個100%土生土長的日本人，卻是非常國際化的一個大廚；高岡浩二來香港前，曾帶領過很多國際化的餐飲團隊，包括從美國到加拿大、從土耳其到希臘。他之前曾於 Zuma Istanbul 當行政總廚，以及雅典北部幾家著名餐廳，包括 Oozora 新派日本菜等。

URA政總廚高岡浩二

基於高岡浩二的國際化烹飪經驗，他帶領整個URA廚房的團隊下，希望可以帶來更驚喜創意菜色。他的招牌菜式包括入口即溶的 A5 鹿兒島神戶牛扒。

北海道蟹膏多士；

帶子他他；

URA啤酒花園現已開幕：
全港最特別的啤酒花園現已開幕！圓拱球體的白色戶外花園，讓人盡享秋日舒爽。如果很喜歡室外的啤酒花園，因為是最佳的休憩地，讓人可以在城市之內跟朋友享受一刻寧靜。就來中環的 URA 體驗一下這與別不同的啤酒花園。

URA 歡樂時光，完成一天的工作，沒有什麼比起享受一杯冰凍日本手工啤酒更好的吧？

URA 現正推出全新的「歡樂時光」是以「放題形式」供應特選酒款，配上美味的串燒，十分吸引！下午 5:30 到晚上 9:30，URA 都精選了啤酒、紅、白葡萄酒及清酒，讓客人飲個夠，「任飲」時段的收費分別是 5:30 至 7:30的 HK$160 及7:30 至 9:30的HK$180，有酒飲又怎少得小食？「四式炭烤串燒」以特惠價 HK$68 供應，包括醬燒烤雞腿、雞頸、雞肝及雞軟骨。

店如其名，URA 於日文中的意思就是「隱藏」。這家由行內知名的餐廳經營者「蔣氏兄弟」開設的新派日式料理的確是隱於市，為香港客人帶來最滋美又奢華的日式餐飲體驗，每日直送日本大阪的新鮮食材來港。

餐廳：URA 日本料理美食餐廳
地址：中環威靈頓街 198 號二樓
電話： 2111-9381

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2016年9月27日星期二

是拉差辣醬日本菜式

KYOTO JOE X SRIRACHA

說到是拉差辣醬我們會聯想起越南菜、泰國菜等，通常我們都不會把日本菜和是拉差辣醬聯想到一起。以供應創意十足的壽司、刺身、卷物以及一系列串燒和熟食見稱的Kyoto Joe繼續他們的無限創意。來一次KYOTO JOE x SRIRAHA菜。

Kyoto Joe 大廚以時下流行的是拉差辣醬製（SRIRAHA）作出 6 道精美菜式，於九月底開始供應。

KYOTO JOE X SRIRACHA 菜式

（9月26日起開始供應）

Tofu Sarada 豆腐沙律 $160

炸豆腐雜菜沙律配是拉差辣醬薑汁沙律醬

Tofu Sarada 豆腐沙律

Tori Sriracha Yaki是拉差雞照燒$140

照燒雞配是拉差辣醬、松茸菇、木瓜、甘筍，青瓜野菜卷

Tori Sriracha Yaki是拉差雞照燒

Hotategai Imo 是拉差薯蓉帶子燒 $160

燒帶子配雙薯、是拉差辣醬及海膽醬

Tori Maru Yaki是拉差雞卷燒 $160

慢煮雞肉卷配是拉差辣醬、香蒜及芝麻醬

Gyuniku Sriracha 是拉差輕燒薄牛肉$230

輕燒薄牛裡脊肉及是拉差辣蛋黃醬

Karifurawa Tempura酸辣椰菜花 $100

輕炸酸辣椰菜花拌是拉差甜辣醬

我們《識食》團隊目前還未有時間去試，所以未有試食報告。如果你已經急不及待去食完了，歡迎提供意見給我們。

餐廳資料
餐廳：KYOTO JOE
地址：香港中環蘭桂坊1號2樓
電話：2804 6800

是拉差辣醬

是拉差香甜辣椒醬（Tương Ớt Sriracha）是一種在美國加州生產的辣椒醬。是拉差（Si Racha 或 Sriracha，泰語：ศรีราชา [sǐrātɕʰā]）是泰國春武里府的一個小城。最早泰國是拉差辣醬是是拉差當地餐館用在海鮮菜餚的辣椒醬。目前美國市場上最常看到的是拉差辣椒醬，是匯豐食品公司生產的是拉差香甜辣椒醬，最初的市場目標是賣給販售越南河粉的餐廳，用來作河粉中牛肉的沾醬[1]。目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途，甚至有雞尾酒用它調味[2]。是拉差香甜辣椒醬曾經被美國華裔太空人盧傑在2003年帶上了國際太空站。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%98%AF%E6%8B%89%E5%B7%AE%E9%A6%99%E7%94%9C%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%86%AC

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2016年9月26日星期一

LA PALOMA 全新西班牙風味Brunch

La Paloma Brunch

西班牙人會為一餐盛宴而大費周章，La Paloma就為大家展示這種文化的特色。位於西營盤的時尚Tapas餐廳La Paloma為秋季帶來全新的西班牙特色Brunch。

La Paloma 大廚 Willy Trullas Moreno、行政總廚Alex Fargas及餐廳經理Riky Sabata三合力把最正宗的西班牙B體驗帶給香港Brunch擁躉。一如其他典型的西班牙大餐，Brunch將以多款西班牙小食（Tapas）揭開序幕。當食客安坐於色彩繽紛、到處均飾有鴿子的餐廳內，侍應便會為大家送上第一輪美食－傳統西班牙小食，包括Serrano白毛豬火腿配蕃茄麵包、吞拿魚刺身配紅洋蔥、牛油果和栗米，以及La Paloma最拿手的炸薯角及辣薯角等。

傳統西班牙菜式中，沒有什麼比塞哥維亞風格的原隻烤乳豬Cochinillo Asado更有代表性。

全新Brunch只需每位HK$250，而喜歡豪飲的食客更可另加 HK$160享用無限量的西班牙氣酒。不知道這會否是全港最「抵食」的Brunch？

餐廳：La Paloma

電話： 2291-6161

地址：西營盤皇后大道西189號, SoHo 189, 1樓

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果占苗 By Jamel Chui: 千鶴日本料理 - 充滿祝福的Omakase

果占苗 By Jamel Chui: 千鶴日本料理 - 充滿祝福的Omakase: 當提起都會海逸酒店，大家只會想起那豐富的自助餐，可是大家又知不知其實還有一間日本料理呢？它就是早在十多年前，已憑鐵板燒打響名堂的千鶴日本料理了。

蟹「后」牛魔「王」@ 花月庭

帝京酒店花月庭於10月至12月推廣期間，嚴選美食界的一「王」一「后」擔任成為主打佳餚，炮製出多款滋味非凡的松葉蟹及牛饌美食，連同即開生蠔、冰鎮海鮮及多款新鮮清甜的草莓燕窩甜品，矜貴美味，讓您感受帝皇級的極致美食！

松葉蟹「后」精選推介

火炙芝士松葉蟹肉壽司 ：外表舖滿一塊又一塊的松葉蟹肉日式反卷，反卷內包裹著爽脆多汁的清新青瓜，混合松葉蟹肉絲、蟹籽及沙律醬，再於飯面伴以一層薄薄的火炙芝士，入口增添一份焦香。整個反卷一口一粒，啖啖蟹肉，免除吃蟹時拆肉的繁瑣工序！加上蟹肉清甜而且低脂，是健康蟹迷的必食之選。

松葉蟹肉蘋果沙律( 前) 、松葉蟹肉牛油果沙律( 右) 、蟹籽明蝦什果沙律( 左)

牛魔「王」精選推介

美國頂級肉眼： 美國進口頂級肉眼扒肉質鮮嫩，入口豐腴多汁有嚼頭！加入適量海鹽及黑胡椒等調味料醃製，烹調時香氣隨即撲鼻而來，不需加入任何醬汁亦可享受其天然濃郁牛肉香味。美國頂級肉眼於自助餐席上是無限供應，客人可盡情享用，絕對滿足一眾「牛魔王」胃口！

花月庭
松葉蟹「后」．牛魔「王」海鮮自助晚餐
供應日期： 2016 年 10 月 1 日至 12 月 11 日

訂座電話：(852) 2622 6154
地址：九龍太子道西一九三號帝京酒店二樓
供應時間及價目

	時段	時間	成人	小童三歲至十一歲	長者六十五或歲以上
星期日至四	全時段	18:00-23:00	HK$618	HK$408	HK$468
	第一優惠時段	17:45-20:15	HK$498	HK$328	不適用
	第二優惠時段	20:30-23:00	HK$518	HK$338	不適用
星期五、六、公眾假期及前夕	全時段	18:00-23:00	HK$658	HK$438	HK$498
	第一優惠時段	17:45-20:15	HK$518	HK$338	不適用
	第二優惠時段	20:30-23:00	HK$538	HK$348	不適用