URA 新行政總廚 ～ 高岡浩二

 URA新任行政總廚高岡浩二是個100%土生土長的日本人，卻是非常國際化的一個大廚；高岡浩二來香港前，曾帶領過很多國際化的餐飲團隊，包括從美國到加拿大、從土耳其到希臘。他之前曾於 Zuma Istanbul 當行政總廚，以及雅典北部幾家著名餐廳，包括 Oozora 新派日本菜等。

URA政總廚高岡浩二

基於高岡浩二的國際化烹飪經驗，他帶領整個URA廚房的團隊下，希望可以帶來更驚喜創意菜色。他的招牌菜式包括入口即溶的 A5 鹿兒島神戶牛扒。

北海道蟹膏多士；

帶子他他 ；

URA啤酒花園現已開幕：
全港最特別的啤酒花園現已開幕！圓拱球體的白色戶外花園，讓人盡享秋日舒爽。如果很喜歡室外的啤酒花園，因為是最佳的休憩地，讓人可以在城市之內跟朋友享受一刻寧靜。就來中環的 URA 體驗一下這與別不同的啤酒花園。

URA 歡樂時光，完成一天的工作，沒有什麼比起享受一杯冰凍日本手工啤酒更好的吧？

URA 現正推出全新的「歡樂時光」是以「放題形式」供應特選酒款，配上美味的串燒，十分吸引！下午 5:30 到晚上 9:30，URA 都精選了啤酒、紅、白葡萄酒及清酒，讓客人飲個夠，「任飲」時段的收費分別是 5:30 至 7:30的 HK$160 及7:30 至 9:30的HK$180，有酒飲又怎少得小食？「四式炭烤串燒」以特惠價 HK$68 供應，包括醬燒烤雞腿、雞頸、雞肝及雞軟骨。

店如其名，URA 於日文中的意思就是「隱藏」。這家由行內知名的餐廳經營者「蔣氏兄弟」開設的新派日式料理的確是隱於市，為香港客人帶來最滋美又奢華的日式餐飲體驗，每日直送日本大阪的新鮮食材來港。


餐廳：URA 日本料理美食餐廳
地址：中環威靈頓街 198 號二樓
電話： 2111-9381


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是拉差辣醬日本菜式

KYOTO JOE X SRIRACHA

說到是拉差辣醬我們會聯想起越南菜、泰國菜等，通常我們都不會把日本菜和是拉差辣醬聯想到一起。以供應創意十足的壽司、刺身、卷物以及一系列串燒和熟食見稱的Kyoto Joe繼續他們的無限創意。來一次KYOTO JOE x SRIRAHA菜。

Kyoto Joe 大廚以時下流行的是拉差辣醬製（SRIRAHA）作出 6 道精美菜式，於九月底開始供應。

KYOTO JOE X SRIRACHA 菜式

（9月26日起開始供應）

Tofu Sarada 豆腐沙律 $160

炸豆腐雜菜沙律配是拉差辣醬薑汁沙律醬

Tofu Sarada 豆腐沙律

Tori Sriracha Yaki是拉差雞照燒$140

照燒雞配是拉差辣醬、松茸菇、木瓜、甘筍，青瓜野菜卷

Tori Sriracha Yaki是拉差雞照燒

Hotategai Imo 是拉差薯蓉帶子燒 $160

燒帶子配雙薯、是拉差辣醬及海膽醬

Tori Maru Yaki是拉差雞卷燒 $160

慢煮雞肉卷配是拉差辣醬、香蒜及芝麻醬

Gyuniku Sriracha 是拉差輕燒薄牛肉$230

輕燒薄牛裡脊肉及是拉差辣蛋黃醬

Karifurawa Tempura酸辣椰菜花 $100

輕炸酸辣椰菜花拌是拉差甜辣醬

我們《識食》團隊目前還未有時間去試，所以未有試食報告。如果你已經急不及待去食完了，歡迎提供意見給我們。

餐廳資料
餐廳：KYOTO JOE 
地址：香港中環蘭桂坊1號2樓
電話：2804 6800

是拉差辣醬

是拉差香甜辣椒醬（Tương Ớt Sriracha）是一種在美國加州生產的辣椒醬。是拉差（Si Racha 或 Sriracha，泰語：ศรีราชา [sǐrātɕʰā]）是泰國春武里府的一個小城。最早泰國是拉差辣醬是是拉差當地餐館用在海鮮菜餚的辣椒醬。目前美國市場上最常看到的是拉差辣椒醬，是匯豐食品公司生產的是拉差香甜辣椒醬，最初的市場目標是賣給販售越南河粉的餐廳，用來作河粉中牛肉的沾醬[1]。目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途，甚至有雞尾酒用它調味[2]。是拉差香甜辣椒醬曾經被美國華裔太空人盧傑在2003年帶上了國際太空站。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%98%AF%E6%8B%89%E5%B7%AE%E9%A6%99%E7%94%9C%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%86%AC

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春日清酒晚宴

嵯峨野「春日清酒晚宴」

千禧新世界香港酒店日本餐廳嵯峨野會於2016年3月31日（星期四）舉辦清酒晚宴。喜歡日本美食的朋友要把握這次難得的機會了。

到時可以一邊細酌頂級日本清酒，一邊細味七道由日籍總廚苗加昌彥師傅親自主理的時令日式佳餚，雖然身在香港也可以感受到日本的春日氣息。

當晚更邀得榮獲日本清酒界最享負盛名的專業機構－日本酒侍酒研究會認可之清酒品酒師親臨嵯峨野，和大家分享清酒與美食的配搭心得。同場加映庖丁解「魚」表演，由苗加師傅親自執刀，以超凡技倆現場即切原條日本油甘魚，鮮味絕倫的油甘魚刺身是頂級清酒的最佳伴侶。

嵯峨野春日清酒晚宴資料：
日期：2016年3月31日（星期四）
時間：晚上7時30分開始
價錢：每位港幣1,198元（另加一服務費）

前 菜

螢光魷魚伴酸麵豉醬
清酒浸白蝦
浸煮蒸鮑魚及青菜
櫻花豆腐
北安大國  大吟釀  山響



刺 身

吞拿魚腩、油甘魚及三文魚
瀧自慢  大吟釀






煮 物

煮帶子櫻花餅
辯天  純米大吟釀原酒  備前雄町






燒  物

燒日式花鮫魚
富士高砂  大吟釀






炸  物

春菜天婦羅
阿櫻  寒仕込  大吟釀





飯  類
海膽及三文魚籽飯
紅麵豉湯

甜 品

綠茶蕨餅及櫻花布甸
辯天 純米 花梨酒










嵯峨野傳承京都著名城郊的地方風味，採用最新鮮的時令食材，呈獻多元化的正宗日式美食，包括壽司、天婦羅、鐵板燒和懷石料理等。餐廳設6個貴賓廳，其中一間是鋪有青竹地板的榻榻米房。在這裡用膳，不僅可品嚐美食，還可感受濃郁的東瀛風情。



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