帝京軒季節之選

今年立秋及秋分都已過了，香港已經踏入秋季。帝京酒店中菜廳－帝京軒於九至十月也預備了全新「鮮辣海鮮盛饌」，選用秋季時令優質海鮮炮製一系列香辣惹味菜餚，以刺激的口味享受秋季。下面幾道菜就是帝京軒的新菜：

堂弄火焰清酒胡椒花蛤皇

堂弄火焰清酒胡椒花蛤皇是帝京軒的招牌創意烹調手法「堂弄」系列菜之一。這道菜式特別在廚師會在客人面前灒入清酒及胡椒爆香生花蛤即席烹調，可讓客人近距離體驗整個烹調過程，帶來味覺及視覺雙重享受。

堂弄火焰清酒胡椒花蛤皇

橋底避風塘是香港特色烹調手法，講究「鑊氣」，以合適的時間控制好火候與油溫，讓鮮辣香氣共冶一爐。蠔仔及鮑魚外表鹹香酥脆，内裏的粒粒蠔肉及鮑魚肉仍然保持濕潤飽滿，鮮嫩彈牙，配上炸蒜及辣椒的甘香，口感豐腴惹味。

X.O醬薑蔥啤酒焗肉蟹

X.O醬薑蔥啤酒焗肉蟹，蟹肉入口鮮甜嫩滑並滲出淡淡啤酒香，味道獨特。

餐廳：帝京軒
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
電話：2622 6161

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本地最好滋味 ~ 藍天食軒

包羅本地最好滋味 

甚麼是本地滋味？街頭小吃當然是各式魚蛋、雞蛋仔、煎釀三寶等，餐廳當然就是茶餐廳，晚飯就是大牌檔式鑊氣小炒，如果藍天食軒連魚蛋，煎釀三寶都賣埋，就真係一店食晒香港特色。它日間是茶記，賣叉燒煎蛋飯、乾炒牛河、常餐、奶茶等茶記必食，夜晚就搖身一變做港式小菜館，賣乜呢？就係蒜香焗蠔、花雕蒸蟹、蘿蔔坑腩煲、鼓椒花甲、鮑汁花菇鵝掌煲等鑊氣小菜，就算連海鮮類如避風塘炒蟹、紅燒龍躉扣等都一一落齊，這類港式小菜，無論本地人抑或遊客都合晒何車，如果這類型是你至愛，不妨試試這家佐敦新貴，必食招牌菜有爆炸豬手、金沙脆片墨魚膠、玉樹臨風雞等。

爆炸豬手 

紅燒龍躉扣

玉樹臨風雞

鮑汁花菇鵝掌煲

餐廳：藍天食軒
地址：九龍佐敦吳松街182號
電話：3998 4404 \ 3998 4405




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好料做好菜，煮出真原味

慶有餘 

這家以紅和金做主調的樓上中菜館，有一個好名字叫慶有餘，有著五星酒店中菜館的格局，更有絕不比下去的好菜式，主理人本身對食就有很高要求，開這家店的原意，本來是因為在外難找一間令自己完全滿意的菜館，就索性開一家讓自己吃到好菜，他尤其對使用味精、添加劑來做菜的手法深痛惡絕，所以堅持要零添加，須知道不用味精不算難，但現今很多調味料其實已加入不同增味劑，本身就是一種味精，他也不要，這樣才考起大廚，因為要做到如此，食材本身一定要夠好，而且烹調也要更花工夫和時間，而且要廚師夠功力才能煮出食材的味道。 

梅菜帶子腸粉 

番石榴帶子餃

所以來慶有餘，不要急，必要慢活慢嚐，以慳住食及趕快餐心態只是暴殄天物。主打食物有點心和精品粵菜，盡量都做傳統正宗，只部分加些新元素，例如梅菜帶子腸粉，清甜幽香又不失口感；大製作工夫菜有八寶鴨，選用粟子、蝦米、冬菇、鹹蛋黃和黑土五常米等食材填入鴨肚再用鴨骨上湯燉至呈誘人琥珀色澤；另有用有機種植的建平有機黑豆製作的黑豆富貴雞、蜜餞貴花鱔球，其實很多都是向十級難度挑戰的菜式。 

煙燻雞

八寶鴨

餐廳：慶有餘

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓 

電話：23237280

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灣仔船街優質粵菜 ～ 嚐館

嚐館 

灣仔船街不長，卻有多家食店，瀟灑走一回，就有 22 Ships、restaurant Akrame、

Ham & Sherry、Motorino、Atelier Vivanda、Limehouse、Double Tree、Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant 等食店，全部是英文店名的外國菜食店，以西班牙菜、法國菜及意大利菜為主，可說是外國勢力集中地，偏偏就只有嚐館一家鶴立雞群做中菜及火鍋，當然有板斧，主理人黃先生出身多家著名海鮮酒家及潮州菜館，對於找高質食材很有門路，尤其海鮮，甚至行家有時也要找他幫忙要貨。 

茶香煙燻雞 

自從星街帶動附近熱鬧起來令高級食店林立，他覺得就欠一家滿足本地傳統口味的中式食肆，所以出重本這裡開業，餐牌幾乎網羅最受本地客歡迎的菜式，小菜、火鍋、海鮮、日式刺身、點心，再加一些熟悉地方菜，以及自己最拿手的招牌，餐牌都幾本，可說包羅萬有。 

必食項目有特級蝦多士、生磨杏汁白肺湯、A級奄仔蟹、茶香煙燻雞等。其中奄仔蟹可說是鎮店之作，採用體型巨大的菲律賓進口蟹，質素穩定，肉嫩而蟹黃甘香，以鹽焗方式味道更加吸引；而茶燻雞也是熟客經常翻點名物，其煙燻香氣特別濃烈，皮脆不在話下，肉質卻仍然保持嫩滑。 

A級奄仔蟹 

特級蝦多士 

地址：灣仔船街1-7號寶業大廈1樓1號鋪 

電話：37071115

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翠園今日（11月26日）進駐黃大仙中心

招牌大盆雞

一向以傳統手工粵菜著稱的翠園，不忘與時並進，不定期革新裝潢設計和菜單款式，為客人帶來與別不同的中菜體驗。他們繼年初在將軍澳及大埔太和開設分店外，另一新成員於今天 (26日) 假黃大仙中心北館隆重開幕，為區內居民以及一眾喜愛中菜的食客帶來新選擇。

去到黃大仙中心北館翠園當然要試他們的鐵板叉燒、倫教羊額燒鵝、葡汁焗釀響螺等經典招牌菜。另外從取材或做法經過改良的三味蝦球、原籠黑松茸糯米魚、生磨杏汁螺頭燉白肺也是值得一試。結合 jade concepts 旗下食府的特色新派粵菜如海參花菇陳皮鴨、銀絲乾煏花膠柳等款式多元百變，可見廚師們的用心及功力。

地址：九龍黃大仙龍翔道136號黃大仙中心北館地下G12號舖位

電話：2325 6188

營業時間：星期一至日  7:00am-4:00pm；5:30pm-11:00pm

三味蝦球 

原籠黑松茸糯米魚

鐵板叉燒