《識食》

2018年10月10日星期三

深秋正是品嚐白松露的好時節

秋天是浪漫又是豐收的季節。每年秋天就自然而然想到松露飄香，生長於意大利豐沃泥土下的野生白松露，盛產於秋冬季節，味道獨特幽香，因產量稀少而特別珍貴。

和牛薄切伴香煎鵝肝

香港港麗酒店 Nicholini’s 的意籍主廚Riccardo Catarsi特意將這份意大利殿堂級珍奇美食帶到香港，結合意國廚藝精神與傳統烹調精髓，打造馥郁矜貴、頂級奢華的白松露饗宴。

Nicholini’s 選用的野生白松露，來自意大利布埃蒙地區（Piedmont）Alba小鎮，當地以綿延不絕的丘陵聞名，土質肥沃及鬆軟，是對生長環境要求極高的白松露的理想成長地。白松露為意大利獨有產物，產量少而產期短，無法透過人工培植，加上極難發掘及保鮮期短不易保存等因素，讓白松露更顯無比珍貴，絕對是大自然的瑰寶。白松露香氣濃郁，集泥土、麝香、菇菌、蒜香、芝士等獨特氣息於一身，主廚Riccardo Catarsi受其啟發，以新鮮白松露入饌，搭配優質時令食材，傳承意國真味，打造頂級香松白鑽晚宴。

芳香的白松露在主廚的巧手下，與食材完美匹配，散發出獨一無二的味道，讓人著迷，一試難忘。牛油慢煮波士頓龍蝦，配上富土壤氣息的地中海蘿蔔及芹菜根，綴以主廚家鄉特色海鮮濃湯Cacciucco，鋪上原片新鮮的白松露，龍蝦肉的熱力將白松露的幽香揮發，盡顯奢華食味。

牛油慢煮波士頓龍蝦

鮟鱇魚火腿卷，將清甜嫩滑的鮟鱇魚用薄薄帶鹹香的特級Culatello火腿片卷起，再輕輕用慢火煎至金黃色，鮮味跟鹹香相輔相成，油潤的質感更把白松露的細緻香氣帶出。

鮟鱇魚火腿卷

主廚Riccardo Catarsi呈獻多道配搭野生白松露的菜式，薈萃四、五至六道菜的白松露嚐味晚餐菜譜定價港幣HK$1,588*元起，並由即日起至12月期間於意寧谷供應。滋味的佳餚更可以意大利出品的美酒配對，更能突顯白松露的幽雅香氣。

主廚Riccardo Catarsi

餐廳：Nicholini’s
電話：2822 8801

地址: 香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓

2018年5月14日星期一

味遊普羅旺斯

懷歐敘呈獻普羅旺斯盛夏滋味客席主廚

Stéphane Gaborieau及Francis Chauveau帶來法南風情

米芝蓮星級主廚Stéphane Gaborieau及南法名廚Francis Chauveau來港將與駐店主廚Daniel Lee帶來六手聯乘晚宴菜譜，呈獻法國南部普羅旺斯 – 阿爾卑斯 – 蔚藍海岸大區的正宗美食

港麗酒店的法國餐廳－懷歐敘(Brasserie on The Eighth)，與Perrier-Jouët Champagne及Vines and Terroirs攜手邀請米芝蓮星級主廚Stéphane Gaborieau及南法名廚Francis Chauveau來港，與駐店主廚Daniel Lee帶來六手聯乘晚宴菜譜，於5月14至20日期間，一連七天呈獻法國南部普羅旺斯 – 阿爾卑斯 – 蔚藍海岸大區的正宗美食，演繹南法豐富多元的飲食文化及精髓。

普羅旺斯位處地中海和阿爾卑斯山脈之間，氣候宜人。這一片陽光明媚的土地，孕育出豐盛的農產品及各類食品。巴黎米芝蓮一星餐廳Le Pergolese的星級大廚Chef Stéphane，深受普羅旺斯的天然味道啟發，以創新手法演繹法國東南部經典美食。其對南法傳統烹飪及食材的了解，源於與Chef Francis一起工作的時光。Chef Francis於2008年退隱廚壇，其帶領的餐廳曾榮獲米芝蓮二星評級，他亦獲國家頒發「National Order of Merits」勳章，以表揚其在傳承普羅旺斯傳統美食方面的貢獻。這次，Chef Francis來港擔當客席主廚，可謂重出江湖，為懷歐敘的賓客獻上豐盛新鮮、香氣滿溢的南法料理。

由Chef Stéphane和Francis兩位主廚聯手設計的菜譜，匯聚其經典菜式。亮點包括Chef Stéphane的首本名菜香煎比目魚柳，新鮮優質的食材與口味平衡的搭配，將南法蔚藍海岸的真味帶出，此道菜式更為Chef Stéphane帶來法國政府所頒發的「MOF」（Meilleur Ouvrier de France）──法國最佳工藝師的崇高榮譽。 香煎鵝肝是Chef Stéphane另一道得意菜式，採用法國新鮮鵝肝，撒上黑胡椒，搭配清新的芒果和甜酒煮成的醬汁，外脆內嫩。至於由Chef Francis主理的著名菜式包括煙三文魚餅伴蟹肉蛋黃醬，濃香撲鼻，呈獻南法地道滋味。不能錯過的還有普羅旺斯香料烤羊扒佐Taggiasca橄欖，肉質細緻、軟嫩多汁。

Chef Francis Chauveau

Chef Stéphane Gaborieau

餐廳：懷歐敘 (Brasserie on The Eighth) 
地址: 香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓
預訂及查詢: 網上預訂ConradDining.com / 致電(852) 2822 8803

2017年11月18日星期六

La Table French Brasserie呈獻意大利阿爾巴白松露菌菜譜

白松露菌伴温泉蛋

冬季是品嚐時令白松露菌的最佳時節！千禧新世界香港酒店法國餐廳La Table French Brasserie將於2017年11月13日至12月9日期間以意大利阿爾巴的白松露菌入饌，為食客打造一頓每年一度的美味盛會。

優質上等的白松露菌多數源自意大利，當中以產自阿爾巴鎮的最為珍貴，其獨特馥郁的香氣令一眾食饕為之傾倒。矜貴的白松露菌無法自行培植且當造期短，故產量較為稀少珍貴，因而有著「白色鑽石」之美譽。

重點推介有白松露菌伴温泉蛋，選用意大利雞蛋以60度慢煮，配上以牛骨上湯熬製而成的特濃牛仔燒汁及幼滑的意式粟米蓉，充分襯托出白松露菌的迷人香氣。另有白松露菌燉飯，特別加入24個月陳年巴馬臣芝士，令味道格外香滑濃郁、「芝」味十足；食客亦可選擇鮮嫩清甜的白松露菌伴白蘆筍，配有暖牛油蛋黃汁，每一口都教人難以忘懷。菜譜上所有菜式均會刨上3克白松露菌薄片，讓食客盡嚐「白色鑽石」真味。

意大利阿爾巴白松露菌菜譜逢星期一至六晚膳時段供應（公眾假期除外）。查詢或訂座，請致電2313 4221或透過newworldmillenniumhotel.com網上訂座。

全新裝潢的法國餐廳La Table French Brasserie，是尖沙咀東部唯一走休閒餐飲路線的酒店法國餐廳，洋溢法式酒館的休閒餐飲氛圍，精心炮製源自法國各地的地道佳餚。無論置身設有開放式廚房的大廳，還是可容納8位客人的貴賓室，您都可享用高質素的經典法式美饌。餐廳採用的食材大部分法國直送，為您呈獻地道法式滋味。

2017年11月17日星期五

秋冬進補美饌@金紫荊粵菜廳　

紅炆蘿蔔花錦鱔

金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅挑選優質時令食材，炮製一系列具進補養身之效的佳餚，讓食家秋冬進補。重點推介滋味暖身的紅炆蘿蔔花錦鱔，花錦鱔於秋冬時分最肥美、肉厚，放入火腩、冬菇、蘿蔔、薑、蔥等材料一同炆半小時後，飽滿的鱔肉更顯甘香，蘿蔔則完全吸收醬料的濃香味道，伴一口熱騰騰的米飯，令人再三回味。

紅棗老薑炆番鴨選用重約三斤半的番鴨，肉質鮮美，以沙茶醬、海鮮醬及柱侯醬炆至入味，濃郁醬香配合鮮香鴨肉，相當惹味，紅棗更可補血養顏，配以暖胃抗寒的老薑是養身之選。

宮廷醬烤骨因其醬汁呈金黃色而得名。師傅先輕炸一字排，加入黃芥末、咖哩粉等調味料炆一小時即成。享用味道香濃的菜式後喝一碗秋葵珍珠耳斑片湯，清心解膩。先以鰂魚熬製鮮甜湯底，再放入斑片、黑木耳及秋葵，有保健養身之效，尤其適合秋冬季節品嚐。

金紫荊粵菜廳
訂座電話：2582 7728地址：香港灣仔博覽道一號香港會議展覽中心博覽商場

猛烈南瓜在飯桌: 東京：稍息立正站好＠立喰寿司函太郎

猛烈南瓜在飯桌: 東京：稍息立正站好＠立喰寿司函太郎: 對食的慾望，總是無止境，尤其是人在旅途，不論是耍淚時，或X嘢時。這天早上在東京駅一番街，以六厘舍的沾麵作早餐，我只能說兩個字：精彩。吃到很飽走出來，想走訪多一間拉麵店也不能了。不計拉麵街，東京駅與八重洲兩條地下街，餐廳多的是，相信求其走進一間，應不會...

2017年9月27日星期三

Bib n Hops 韓食升級 Bib N Hops Refined

阿拉斯加帝王蟹拌飯配珍珠米

廚魔梁經倫聯同Bib N Hops Refined 的行政總廚都勇秀為旗艦店構思了幾款新菜式及搜羅了更高檔的食材。朝著較為精緻餐飲的方向，Bib N Hops Refined 仍然留於灣仔莊士敦道 60 號嘉薈軒 2 樓。

以往受食客喜愛的豬肉綠豆煎餅，現加上西班牙黑毛豬火腿片。口感極好的多寶魚沾上韓式辣椒醋，西西里紅蝦配柚子、茴香、海帶、海筍，都為韓底醃魚生的新菜色。炭燒雞腿串亦升級以龍江雞製作。

令人煥然一新的菜式包括阿拉斯加帝王蟹拌飯配珍珠米、時令蔬菜及馬拉辣椒汁。燒烤菜式選擇多樣，由韓牛、M6 和牛到黑鱈魚及北海道帶子，Bib N Hops Refined 都為顧客一一準備。

餐廳：Bib N Hops Refined

地址：灣仔莊士敦道 60 號嘉薈軒 2 樓

電話：2882 9128

2017年9月26日星期二

全港首間「Meat Bar」~MEATS將於10月中於中環蘇豪正式開幕

MEATS主廚Paddy McDermott

MEATS的菜單將以肉類為主，選用獨特罕見的部位，配以精湛的烹調手法，包括煙熏、燒烤和以獨家訂製的燒烤爐炮製Robata Grill，務求帶出其最佳味道。餐廳不設訂座及不設加一服務費，簡單菜單最適合大夥兒分享，讓「食肉獸」們盡享用鮮嫩多汁又令人滿足的肉類菜式。

MEATS是由來自蘇格蘭的主廚Paddy McDermott掌廚。Paddy絕對是一個專業的肉類專家，從準備食材到切割技巧，再將菜餚呈現在客人面前，他都經驗十足，保証讓客人驚喜。

MEATS的菜單有一系列定期更新的菜式，份量十足，讓大家與朋友一起品嚐更多的款式。傳統porchetta、香燉羊肩、自家製香腸和燒雞等及每日主廚精選，款式應有盡有。菜式有簡單以海鹽調味，或以墨西哥辣椒jalapeños、四川花椒、咖啡等刺激味蕾的材料製作的菜式，酒吧則供應多款飲料，包括波本威士忌、啤酒、特調雞尾酒和葡萄酒等。