《識食》

2017年4月3日星期一

中國國際食品和飲料展覽會 (SIAL China中食展) 聚焦創新和發展

亞洲最大的食品和飲料展中國國際食品和飲料展覽會 (SIAL China中食展) 已經是第十八屆了。展覽會 (SIAL China中食展) 將於2017年5月17至19日在上海舉行，SIAL China分別在亞洲七個國家和地區舉行新聞發佈會，推廣國際食品飲料商務貿易的交流和發展。這七個國家及地區分別為韓國、台灣、越南、印尼、日本、泰國和香港。同時，SIAL China中食展的各項推廣活動也將會在13個國家和地區同步開展，覆蓋亞洲、歐洲、大洋洲和北美洲。

2010至2015年，中國從202個國家或地區進口食品，為食品進出口商創造了雙贏的合作機會。2017年第十八屆SIAL China中食展將展出21大食品種類，其中酒類、肉類、乳製品和飲料將作為獨立展區進行展示。因為冷鏈物流行業的快速發展和市場需求增大，冷鏈物流也將首次佔據單獨的場館（W5）進行展示。

SIAL China中食展代表接受香港媒體訪問時表示：“作為亞洲規模最大的食品和飲料展，SIAL China中食展樂於促成中國和東盟、日韓等國的食品行業從業人員的緊密交流和合作。我們期待香港飲食界朋友們到訪展覽會，邀請大家前往SIAL China中食展分享觀點，了解中國國內最新的市場趨勢，尋求商機。”

“去一個展覽會就可以接觸及認識來自世界各地的飲食界業內人士，實在是節省時間及金錢。中食展的專業訪客及參展商來自世界各地，分別有韓國、美國、法國、巴西、澳洲、西班牙、波蘭、阿根廷、土耳其及俄羅斯。”

想要了解SIAL China中食展的更多資訊，請前往訪問官方網站www.sialchina.com。展商和參觀訪客預先登記系統已全面開放，專業觀眾可前往註冊信息，獲取免費的嘉賓入場證。

展覽：SIAL China中食展
時間：2017年5月17日-19日
地點：上海新國際博覽中心（SINEC）

2016年11月17日星期四

面譜後的美味，面譜京川料理

餐廳環境

面譜京川料理的天花吊著一排大大小小的京劇面譜，從入口到最盡頭，每個都擁有自己性格的面孔、顏色。像去了面譜博物館般，在這擁有150坐位的"藝術館"內，有三個分區，主大廳和兩個私隱度較高的空間，非常適合好友和家庭相聚的。

餐廳環境

這裡『蒜泥白肉卷』是將黃瓜片和五花腩片卷成一卷，用筷子很容易夾起，然後每個人都可以按自己的口味加入蒜泥黑醬，這樣除了免去不必要的麻煩，黃瓜爽脆的清新，五花肉肥與廋的質感，蒜泥柔軟的香辣，還有醬油香料的甜，這個是出人意料的感受。

蒜泥白肉卷

賣相很可愛的小包包，名為『魚香四寶石榴球』。石榴球原本是粵菜，但當廚師將它和魚香撘上了，這小東西就被“川化”了。這個小腐皮袋究竟包着什麼的寶物？考你的味蕾：吃到了一粒粒香菇、紅蘿蔔、韮菜、馬碲和筍粒，看似簡單但絕對是手工製作。

魚香四寶石榴球

『水煮臭豆腐』的水煮底是用了十多種材料泡製而成其中包括乾辣椒，辣椒王，指天椒，辣椒粉，花椒，四川豆瓣醬及自製辣椒油，喜歡辣的朋友單看看已經興奮，加入綠豆粉皮配料蔬菜和多種菌類，完全吸收了辣湯。而臭豆腐則選擇了港式自家發酵的。

水煮臭豆腐

餐廳：面譜京川料理
地址：港鐵尖東站地面33號鋪
電話：23119233

圖片：《識食》
文字：Marcus

http://www.kingparrot.com/restaurants.php?id=16&lang=tc

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2016年11月16日星期三

Bao Bei 雲咸街的刈包新潮

走進雲咸街的地庫，餐廳牆上的蒸籠，百子櫃，與壁畫，顯出充滿時尚，中西合壁的感覺。Bao Bei把中式小吃改頭換面，還有大家熟悉的飲品，在酒保的手上，變身成獨特的cocktail。

Kobe Pork Belly Bao，慢煮的Kobe Pork腩肉，入口即溶，油香盡灑在舌尖上，連同Portobello磨菇片，salsa醬，與軟熟的蒸包一併入口，美妙的感覺不言而喻。

Kobe Pork Belly Bao

台式滷肉飯，演變成為台式滷肉risotto；用上Kobe pork belly，將台式滷肉變得更加精緻，煙韌的risotto，把濃甜醬汁完全吸收，是非一般的滷肉飯。

台式滷肉risotto

這裡的蝦子雪茄，蝦肉春卷刻意做成雪茄的外表，沾上蝦子，與泰式辣醬吃，是另一種食得招積的態度。

蝦子雪茄

維他奶混合了愛爾蘭Bailey's、冧酒等，名為Childhood Memory。用維他奶樽盛載著，香滑的奶酒，辛辣的冧酒，再加上麥精的味道，可會想起小時候，喝著維他奶的歲月？外表與益力多無異的Yakult shot一喝下去，充滿著韓國燒酒的勁度，竟然與益力多是如此地匹配！

Mango Pomelo Sago，說穿了，是楊支金露，巧秒地加入了白冧酒，將楊支金露的甜美，像女生塗上香水一樣，更加誘人。

餐廳：Bao Bei

地址：香港中環雲咸街77號地庫

電話：2801 7779

http://www.baobeihk.com/

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猛烈南瓜在飯桌: Miss Saigon Vietnamese Cuisine：西環的西貢小姐

猛烈南瓜在飯桌: Miss Saigon Vietnamese Cuisine：西環的西貢小姐: 自從港鐵港島綫的西行綫總站延伸至堅尼地城之後，整個社區再度活躍起來，各式餐廳林立，情況前所未見。既有一早被稱為西環蘇豪的爹核士街，鄰近堅尼地城港鐵站口的科士街，亦出現了不少具特色的餐廳。多年前筆者曾在倫敦看過一套音樂劇“Miss Saigon”，美國軍人與越...

2016年11月9日星期三

來自摩納哥的Beefbar

對於摩納哥這個歐洲小國，大家會想起甚麼？那條全球知名的蒙地卡羅一級方程式跑道？賭場？逃稅天堂？摩納哥皇室？由今天起，加多一個答案，位於中環，來自摩納哥的Beefbar。是Beefbar餐廳的亞洲第一間分店，其他則分佈在墨西哥，盧森堡，莫斯科，希臘等地方。

沿著雪廠街的斜路而上，來到Club Lusitano二樓，日間的Beefbar，窗外折射進來的光線，為這間由摩納哥著名設計單位Humbert & Poyet，以皮革、木材、白色大理石、黃銅等材料結合而成的餐廳，添上一份和諧，有別於其他高級扒房的陰暗沉實。當然，Beefbar並不是走高級扒房路線，酒牌上的選擇豐儉由人，最便宜的紅酒，三百多四百已經有一瓶。200g Flat Iron，只是二百多元而已。

餐廳其中一角的Raw bar，由蒙地卡羅原裝移植過來，吧檯的師傅，專門即席炮製生吃菜式，如生牛肉薄片或牛肉他他、香港少有的牛仔肉他他配龍蒿、來自蒙地卡羅招牌菜吞拿魚及鱸魚他他伴血橙等。

Langoustine carpaccio, capers leave and linum seeds, 意大利行政總廚Andrea Spagoni解釋，他在香港試過多種龍蝦之中，以紐西蘭的質素最佳。鮮甜嫩滑的龍蝦薄片，以芝麻，與木瓜加香檳，carpes leaves煮成的酸甜醬汁，清新怡人是它的個性。

Langoustine carpaccio, capers leave and linum seed

西西里紅蝦的質素有多好，可以在這道Red prawn tartare, caviar, black tomatoes看到，甜美而柔軟美態，在檸檬汁，橄欖油，黑蕃茄，與魚子的襯托之下真情流露。

西西里紅蝦Red prawn tartare, caviar, black tomatoes

Pure Kobe Mini Burger，軟滑的和牛漢堡扒，油香與肉香夾集，配以酸甜的tartar醬，有平衡和牛肥膩之妙。

Pure Kobe Mini Burger

American Prime Black Angus Filet，U.S Black Angus來自芝加哥伊利諾州，在特製的烤爐，加上多款香料同烤，出爐時以法國鐵鍋盛載著的黑安格斯牛扒，保存著新鮮熱辣，得出如此肉味澎湃，肉質juicy的驚豔。就算是綠葉身份的薯蓉，也有多達七款不同口味，例如九層塔，白松露等等選擇，原味的軟滑之中，帶點鹹的味道，留下深刻印象。

American Prime Black Angus Filet

一頓牛扒盛宴的結尾，總要由個甜品才叫完滿，巨大的朱古力梳乎里以70％朱古力來引發出無限可能，sticky與濃郁甘甜的感覺來來回回，再以焦糖，芝麻雪糕作點綴，仍然念記著這份朱古力的濃情蜜意。

Chocolate, sesame & caramel souffle with yuzu icecream

餐廳：BEEFBAR Hong Kong

地址：中環雪廠街16號Club Lusitano 2樓

電話：2110 8853

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