深秋正是品嚐白松露的好時節

秋天是浪漫又是豐收的季節。每年秋天就自然而然想到松露飄香，生長於意大利豐沃泥土下的野生白松露，盛產於秋冬季節，味道獨特幽香，因產量稀少而特別珍貴。

和牛薄切伴香煎鵝肝

香港港麗酒店 Nicholini’s 的意籍主廚Riccardo Catarsi特意將這份意大利殿堂級珍奇美食帶到香港，結合意國廚藝精神與傳統烹調精髓，打造馥郁矜貴、頂級奢華的白松露饗宴。

Nicholini’s 選用的野生白松露，來自意大利布埃蒙地區（Piedmont）Alba小鎮，當地以綿延不絕的丘陵聞名，土質肥沃及鬆軟，是對生長環境要求極高的白松露的理想成長地。白松露為意大利獨有產物，產量少而產期短，無法透過人工培植，加上極難發掘及保鮮期短不易保存等因素，讓白松露更顯無比珍貴，絕對是大自然的瑰寶。白松露香氣濃郁，集泥土、麝香、菇菌、蒜香、芝士等獨特氣息於一身，主廚Riccardo Catarsi受其啟發，以新鮮白松露入饌，搭配優質時令食材，傳承意國真味，打造頂級香松白鑽晚宴。

芳香的白松露在主廚的巧手下，與食材完美匹配，散發出獨一無二的味道，讓人著迷，一試難忘。牛油慢煮波士頓龍蝦，配上富土壤氣息的地中海蘿蔔及芹菜根，綴以主廚家鄉特色海鮮濃湯Cacciucco，鋪上原片新鮮的白松露，龍蝦肉的熱力將白松露的幽香揮發，盡顯奢華食味。

牛油慢煮波士頓龍蝦

鮟鱇魚火腿卷，將清甜嫩滑的鮟鱇魚用薄薄帶鹹香的特級Culatello火腿片卷起，再輕輕用慢火煎至金黃色，鮮味跟鹹香相輔相成，油潤的質感更把白松露的細緻香氣帶出。

鮟鱇魚火腿卷

主廚Riccardo Catarsi呈獻多道配搭野生白松露的菜式，薈萃四、五至六道菜的白松露嚐味晚餐菜譜定價港幣HK$1,588*元起，並由即日起至12月期間於意寧谷供應。滋味的佳餚更可以意大利出品的美酒配對，更能突顯白松露的幽雅香氣。

主廚Riccardo Catarsi

餐廳：Nicholini’s
電話：2822 8801

地址: 香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓

味遊普羅旺斯

懷歐敘呈獻普羅旺斯盛夏滋味客席主廚

Stéphane Gaborieau及Francis Chauveau帶來法南風情

米芝蓮星級主廚Stéphane Gaborieau及南法名廚Francis Chauveau來港將與駐店主廚Daniel Lee帶來六手聯乘晚宴菜譜，呈獻法國南部普羅旺斯 – 阿爾卑斯 – 蔚藍海岸大區的正宗美食

港麗酒店的法國餐廳－懷歐敘(Brasserie on The Eighth)，與Perrier-Jouët Champagne及Vines and Terroirs攜手邀請米芝蓮星級主廚Stéphane Gaborieau及南法名廚Francis Chauveau來港，與駐店主廚Daniel Lee帶來六手聯乘晚宴菜譜，於5月14至20日期間，一連七天呈獻法國南部普羅旺斯 – 阿爾卑斯 – 蔚藍海岸大區的正宗美食，演繹南法豐富多元的飲食文化及精髓。

普羅旺斯位處地中海和阿爾卑斯山脈之間，氣候宜人。這一片陽光明媚的土地，孕育出豐盛的農產品及各類食品。巴黎米芝蓮一星餐廳Le Pergolese的星級大廚Chef Stéphane，深受普羅旺斯的天然味道啟發，以創新手法演繹法國東南部經典美食。其對南法傳統烹飪及食材的了解，源於與Chef Francis一起工作的時光。Chef Francis於2008年退隱廚壇，其帶領的餐廳曾榮獲米芝蓮二星評級，他亦獲國家頒發「National Order of Merits」勳章，以表揚其在傳承普羅旺斯傳統美食方面的貢獻。這次，Chef Francis來港擔當客席主廚，可謂重出江湖，為懷歐敘的賓客獻上豐盛新鮮、香氣滿溢的南法料理。

由Chef Stéphane和Francis兩位主廚聯手設計的菜譜，匯聚其經典菜式。亮點包括Chef Stéphane的首本名菜香煎比目魚柳，新鮮優質的食材與口味平衡的搭配，將南法蔚藍海岸的真味帶出，此道菜式更為Chef Stéphane帶來法國政府所頒發的「MOF」（Meilleur Ouvrier de France）──法國最佳工藝師的崇高榮譽。 香煎鵝肝是Chef Stéphane另一道得意菜式，採用法國新鮮鵝肝，撒上黑胡椒，搭配清新的芒果和甜酒煮成的醬汁，外脆內嫩。至於由Chef Francis主理的著名菜式包括煙三文魚餅伴蟹肉蛋黃醬，濃香撲鼻，呈獻南法地道滋味。不能錯過的還有普羅旺斯香料烤羊扒佐Taggiasca橄欖，肉質細緻、軟嫩多汁。

Chef Francis Chauveau

Chef Stéphane Gaborieau

餐廳：懷歐敘 (Brasserie on The Eighth) 
地址: 香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓
預訂及查詢: 網上預訂ConradDining.com / 致電(852) 2822 8803